玉堍油面制作工艺

浮屠镇玉堍村传统油面制作技艺历史悠久，明朝李氏落业玉堍村，油面制作工艺起源于此，至清朝进入鼎盛时期，家家户户都能制作油面，民国至今也有很多传人，其工艺前后已有四百多年历史。

浮屠玉堍油面手工制作工艺历经四百多年的传承和发展形成一套完整的工艺流程，工艺流程为和面、割面、搓条、盘（条）面、上筷、拉面、晾晒、割面头。其主要原料有：面粉、食用油（菜油豆油、花生油）食盐等。主要制作工具是油面架、竹筷、面板、面盆、油面槽、面凳、面刀等。

根据玉堍村油面制作代表性传承人李相胜口述其家族自明朝起就开始做油面，其传承谱系有李克启—李善龙一—李士炜—李生坊—李朝钦—李相胜—李名文等。另还有玉堍村油面制作传承人李名富口述，自清代起爷爷李相帮油面制作三十多年，收有徒弟李玉清，后来李名富从师于李玉清，现在整个玉堍村能做玉堍油面的手工艺人多达三十多人。

浮屠镇玉堍油面手工制作技艺是与当地民俗风情及多元化的文化氛围紧密相连的。作为一个历史悠久，以传统制作工艺为主体、为特色、为群体并赖以生存和传承的后代油面制作技艺，经过几百年文化积淀，从单纯的手工技艺上升为一种独具特色的文化遗产，与当地百姓生活息息相关，其传统的制作技艺得到人们的广泛认同和推崇，也是对民族优秀传统文化的一大贡献。玉堍油面是民俗文化和饮食文化的完美结合。

堍：阳新方言念wǎn，指，村、湾。