纯谷酒酿制技艺

阳新纯谷酒历史悠久，地方特色浓厚，文化底蕴丰满，素有“鄂东南小茅台”之美誉。明清时期阳新就有人口40多万，较大的村落都有酿酒坊。酒是一种特殊的食品，从阳新各地遗留的酿制工艺，就可以看岀它与三、四百年以上的古村落一样古老。二十世纪六、七十年代，许多乡镇纯手工酿制工艺还在使用。随着机械和电器酿酒设备的推广和勾兑酒的上市，绝大多数手工酿制工艺迅速被替代，只有及少的山区地方保留了下来，并以传统酿制工艺所生产的优异品质白酒而获得了一片生存空间。

阳新纯谷酒酿制工艺历经几百年的传承和发展，形成一套完整的工艺流程，原料为中稻、晚稻。工艺流程：浸谷-蒸谷（两次翻蒸）-摊晾-拌酒曲-堆箱管理-入缸发酵（糖化发酵）- 醅料入甑-安装酒归（酒胆、天平、出酒槽、封口圈、冷却锅、木瓢、木盆）-蒸馏-出酒装坛。这一整套传统酿制工艺流程，所酿制出的纯谷酒与勾兑酒有很大的不同，其完全采用粮食固态自然发酵生成再蒸馏而出，清香纯正，口感绵甜，酒体丰满，且饮后不上头，不刺喉，不口干。