金牛麻花制作技艺：刘建军

个人简介：

1972-1980年在金牛镇读书

1980年-1985年在工艺美术学校读书（中专）

1985年-1999年在黄石汉剧团工作

200年-2010年在黄石歌舞剧院工作 

2010年-2017年在黄石市金牛食品厂工作

传承谱系：

刘福炎  1921年10月

刘先典  1942年12月(黄石市非物质文化遗产传承人)

刘建军  1965年11月

刘辉映  1993年11月

学习与实践：

从他记事起家里就做麻花，那时不懂得什么。只知道玩儿，一会搓搓条，出出剂子，胜拟开心也深得大人的喜爱。6，7岁时就被爷爷，奶奶及父母拉着做（童工）麻花。（因为发酵面粉不抢着做就发过了，多一个人多一份力量）。一直到14岁时炸麻花的任务就落在了他的身上了，那时可没有煤气。烧的是煤炭，熏得他非常难受，每每回想起那时的情景到现在还有些心悸。2010年正式跟父亲（刘先典）学习金牛麻花的制作工艺，在父亲的指导下由他负责生产，授徒等日常生产工作，2014年后由我管理金牛麻花生产的一切事务。

技艺特点：

中国麻花的地方有很多，无非是大麻花小麻花而已。而我做的金牛麻花与他们不同。不仅味道不同形状也不一样。生产工艺也要复杂得多，一般做麻花的工序大体是和面—出条—搓麻花—炸麻花。我做的金牛麻花在出条后多了一道摇麻的工艺。麻花的样子也不一样。剪刀形。这种形状也只有金牛麻花独有，在搓麻花的操作过程中，一搓一放，漂亮的形状在两手之间呈献出来，花型松而不散，炸制时能充分均匀加温，从而使炸出来的麻花香酥焦脆。